LA갈비는 우리가 흔히 즐기는 소갈비 중 하나인데요, 이름 때문에 종종 미국 LA 지역과 연관이 있다고 생각하는 분들이 많습니다. 이름은 미국 한인들이 갈비를 좀 더 쉽게 먹기 위해 만든 방식에서 유래되었는데요. 명절에는 꼭 먹게 되는 LA갈비 맛있께 재는 방법을 살펴봅니다.
LA갈비 이름의 유래는?
미국에서는 고기를 정형하는 방식이 한국과 다르기 때문에, 한국에서 전통적으로 갈비를 큰 덩어리로 자르는 대신, LA에서는 얇게 자른 갈비를 사용하는 방식이 자리잡았습니다. 얇게 썰어 양념이 잘 배어들어가기 때문에 이 방식이 인기를 끌었고, 그 방식이 한국에 역수입되면서 'LA갈비'라는 이름으로 불리게 되었어요.
사실 LA갈비는 특정 부위의 이름이 아니라, 소갈비를 미국식으로 얇게 가로로 썰어낸 것을 뜻합니다. 덕분에 구울 때 빠르게 익고, 먹기도 편리해서 가정에서도 손쉽게 조리할 수 있는 메뉴가 되었는데요. 요즘은 미국뿐 아니라 한국에서도 LA갈비는 명절이나 가족 모임에서 빠지지 않는 인기 메뉴가 되었습니다.
LA갈비의 정확한 부위는?
LA갈비는 소의 갈비 중 '갈비뼈'가 포함된 부위를 사용하는데요. 일반적으로 3번에서 10번 갈비 부위를 가로로 얇게 썰어낸 것이 바로 LA갈비입니다. 그래서 뼈가 세로로 긴 것이 아니라, 얇게 잘린 갈비뼈가 여러 개 포함된 모양을 하고 있습니다. 이 때문에 LA갈비를 구울 때는 뼈 사이사이의 살코기와 마블링이 잘 익어, 풍부한 육즙과 부드러운 식감을 즐길 수 있는데요.
이 부위는 지방과 살이 적당히 섞여 있어 구웠을 때 부드럽고 육즙이 살아나는 것이 특징입니다. 특히, 갈비의 뼈가 얇게 포함되어 있어 그 사이에 배어드는 양념이 갈비의 맛을 더욱 깊고 진하게 만들어줍니다. 저는 이 LA갈비를 구울 때 뼈 사이사이까지 골고루 양념이 잘 배어 있는 것을 볼 때마다, 이 부위를 왜 많은 사람들이 선호하는지 실감하게 됩니다.
LA갈비 맛있게 재는 방법은?
LA갈비의 맛은 양념에 달려 있다고 해도 과언이 아닌데요, 맛있게 양념을 재는 방법이 정말 중요합니다. 양념은 간장, 설탕, 마늘, 참기름, 후추, 그리고 배나 사과 같은 과일이 주재료로 들어갑니다. 저는 과일을 갈아서 양념에 넣으면 고기가 더 부드럽고 달콤한 맛이 나서 좋더라고요. 배나 사과는 고기를 연하게 만들어 주는 데 큰 역할을 하므로, 빼놓지 않고 넣는 것이 포인트입니다.
먼저, 간장을 기본 베이스로 하고 설탕으로 단맛을 조절하는데요. 설탕 대신 꿀을 넣어도 좋은데, 이 경우 고기의 풍미가 한층 더 깊어집니다. 여기에 다진 마늘과 후추를 넣어 향을 더해주고, 참기름으로 고소한 맛을 추가합니다. 배나 사과를 갈아서 양념에 넣으면 고기가 부드럽고 달콤해지면서 감칠맛이 살아나는데요. 이렇게 양념을 만들고 나면 LA갈비를 양념장에 충분히 재워 두는 것이 중요합니다. 최소 6시간에서 12시간 정도 냉장고에 두면 양념이 속까지 잘 배어서 더욱 깊고 진한 맛을 느낄 수 있습니다.
저는 LA갈비를 준비할 때, 전날 미리 양념을 해두고 하루 정도 숙성시켜 구웠을 때가 가장 맛있었는데요. 구울 때는 양념이 잘 배인 고기를 중불에서 천천히 구워주는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 고기의 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 LA갈비의 참맛을 느낄 수 있습니다.
LA갈비 황금양념 비율은?
1. 재료
LA갈비 1kg
간장 1/2컵
설탕 1/4컵
다진 마늘 2큰술
다진 생강 1작은술
참기름 2큰술
후추 약간
물 1/2컵
파 1대 (송송 썰기)
깨소금 약간
2. 재는 방법
-갈비 손질:
LA갈비는 물에 1시간 정도 담궈 핏물을 제거한 후, 물기를 제거합니다.
-양념 소스 만들기:
큰 볼에 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 후추, 물을 넣고 잘 섞어 양념 소스를 만듭니다.
-갈비 재우기:
손질한 LA갈비를 양념 소스에 넣고 골고루 버무립니다. 이때 갈비의 사이사이에 양념이 잘 스며들도록 손으로 주물러 주세요.
-재우기 시간:
갈비를 최소 2시간 이상, 가능하면 냉장고에서 하룻밤 재워 두면 더욱 깊은 맛이 납니다.
-굽기:
재워둔 갈비를 꺼내서 그릴이나 팬에 구워줍니다. 중불에서 양면이 노릇노릇하게 구워지도록 합니다.
-마무리:
마지막에 송송 썬 파와 깨소금을 뿌려서 풍미를 더합니다.
LA갈비의 다양한 조리법
LA갈비는 기본적으로 구이로 많이 먹지만, 다양한 조리법이 있는데요. 양념을 잘하면 갈비찜이나 조림 요리로도 충분히 활용할 수 있습니다. 특히 갈비찜은 명절 음식으로 인기가 많은데, 저는 갈비찜을 할 때도 LA갈비를 사용하는 편입니다. 양념에 오래 재워둔 갈비를 압력솥에 넣고, 채소와 함께 푹 끓이면 부드럽고 달콤한 갈비찜이 완성되는데요. 구이와는 또 다른 맛을 느낄 수 있습니다.
또한, LA갈비를 활용한 국물 요리도 있는데요, 고기를 얇게 썰어내어 국물에 넣고 끓이면 고기 맛이 깊이 우러나면서 담백한 국물 요리를 즐길 수 있습니다. LA갈비는 다양한 요리에 활용할 수 있어, 평소 고기를 좋아하는 사람들에게는 필수적인 메뉴입니다.
